甘辛による分類

下にいくほど甘くなります。他にもノン・ドザージュとかウルトラ・ブリュットとかメーカーによって呼び方はありますが、法的には以下の呼び方で統一されています。

シャンパンの甘辛は発酵が完全に終わってから投入するリキュールに含有される糖分の量によって決まります。このリキュールを専門用語で「門出のリキュール（Liqueur d'Expedition / リキュール・デクスペディシオン」と言います。単純な理屈だと、辛口のシャンパンを自分で購入し開けてリキュールを投入すれば甘くなるのですが、発泡性のあるシャンパンとリキュールが馴染むのにはそれなりの時間を要するため、買って混ぜただけではDouxのシャンパンのようにはなりません。

ポール・ロジェの生産者いわく、甘口のシャンパンは甘さよりも、甘くすることによって得られる絹のような喉越しを楽しむと言ってました。この「絹のよな喉越し」はまさにシャンパンとリキュールが馴染んだ結果できるものなのです。

格による分類

シャンパンにはプレステージ言われる高級シャンパンがあります。日産で言えばGT-R。レクサスならLS。メルセデスならSクラスというように、各メーカーが威信をかけて、採算度外視で作るもの、それがプレステージです。プレステージ・シャンパンはもちろんお高く、普通のシャンパンが何本も買える値段＝プレステージ1本なんてざらです。

ブドウによる分類

シャンパン用のブドウには主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの３つがあります。大抵はこの３つのブドウをバランスよく混ぜるのですが、シャルドネだけから作るブラン・ド・ブランとかピノ・ノワールだけから作るブラン・ド・ノワールなどがあります。当然味わいはそれぞれ異なり、白ブドウであるシャルドネだけから作られるブラン・ド・ブランはすっきりさわやか、黒ブドウのピノ・ノワールから作られるブラン・ド・ノワールは骨格のあるふくよかなシャンパンになります。

地区や村による分類

アンボネイ、アイ、エペルネー、アヴィズとかシャンパーニュ地方には色々な村があります。同じシャルドネでも村によって味わいは異なります。例えばアイ村は高品質なピノ・ノワールが有名です。村ごとの名産となるブドウを覚えておくとかなり通っぽいです。興味のある方は村と地域の特性を覚えると良いでしょう。

ミュズレーは各メゾン毎、あるいは銘柄毎にデザインが異なり、フランスらしい個性が現れていて、とっても面白いです。ミュズレーをコレクションしている人も、シャンパン愛好家にはきっといるでしょう。

そんな人にお勧めなのがミュズレーボードです。日本ではあまり見かけることはありませんが、シャンパーニュ地方に行けば、お土産として売っています。シャンパンにはこんな楽しみもあるんですね。

1. ロマネ・コンティ畑
2. ピノ・ノワール
3. 赤ワイン
4. 同一年の収穫葡萄から成る

シャンパンの場合、シャンパーニュ地方で栽培されたシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのいずれかを使い（複数品種のブレンドは可）、また、異なる収穫年のブレンドも可能で、発泡性ワインでなければなりません。

つまり

1. 場所（畑、地域など）
2. 葡萄品種（シャルドネ、ピノ・ノワールとか）
3. ワインの種類（赤・白、発泡）
4. 収穫年
5. 醸造方法

これらの条件を守って初めてAOCを名乗れます。これは消費者に粗悪品が出回らないようにする法律なのです。葡萄のブレンド、異なる収穫年の葡萄を混ぜて良い、二次発酵をするなど、シャンパーニュ地方はかなり特殊な部類に入るでしょう。

ちなみに、フランスはAOC、イタリアはDOCG、ドイツはQmPとかそれぞれ呼称は異なりますが、基本的には同じ意味です。消費者保護、これがAOCです。

今度は別のRMのエチケットで説明します。

いかがでしたでしょうか。シャンパンやワインのエチケット表示に厳格なルールはなく、前提となる知識がないと完全には読みきれないものです。完璧を目指すならフランス語を読めて、かつワイン・エキスパートやソムリエの資格取得を検討しても良いでしょう。

芸術と歴史の町ランスはシャンパーニュ地方の首都です。世界遺産に登録された美しい大聖堂「ノートルダム大聖堂」もこの町にあります。そんなランスを抱えるモンターニュ・ド・ランス地区には優れたクリュを持つ村がいくつかあります。アンボネイ、ヴェルズネーなど高品質なピノ・ノワールを生み出します。

また、シャルドネとピノ・ノワールをバランスよく栽培するシルリー、ピュイジューといった村もあります。モンターニュ（山）という言葉が示すとおり、モンターニュ・ド・ランスは丘陵地帯となっています。この傾斜がブドウ栽培に都合の良い太陽の光をもたらすのです。

モンターニュ・ド・ランス地区では黒ブドウであるピノ・ノワールが多く栽培されています。わずかに白ブドウのシャルドネもありますが、ごくわずかです。

• シルリー
• ピュイジュー
• ヴォーモン・シュール・ヴェル
• ヴェルズネ
• マイー・シャンパーニュ
• ヴェルジ
• ルヴォワ
• ブジィ
• アンボネイ

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のアイ村はシャンパーニュ地方にある村の一つです。最高品質のピノ・ノワールが採れることで知られ、ボランジェ、ゴッセ、ガティノワ、ブリース、アヤラなど骨格感の強いシャンパンは、アイ村のピノ・ノワールを使って作られているのです。

アイ村は今でこそシャンパン用のピノ・ノワールの産地として高名ですが、かつてはパリの王侯貴族のための赤ワイン産地として有名でした。現在でも、アイ村のコトー・シャンプノワという赤ワインはレアな赤ワインとして知る人ぞ知る逸品です。

アイ村の畑は殆どが南向きで、最高峰のピノノワールを産み出しますが、その中でも最高の畑はアイの街のすぐ背後、マルヌ川沿いに落ちこむ急斜面と言われています。この良質な畑から収穫されるピノ・ノワールは強い骨格感があり、シャンパンに力強さを与えます。

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区には他にもアンボネイ、ブジーなど高品質のピノ・ノワールを生み出す村があります。

• アイ
• トゥール・シュル・マルヌ

コート・デ・ブラン

コート・デ・ブランとはシャンパーニュ地方の地区の一つ。フランス語で「白い丘」という意味で、白亜のミネラル土壌の土地です。

当然、白ブドウであるシャルドネの質の良いものが栽培されます。ドゥ・スーザ、ジャック・セロス、ラルマンディエ-ベルニエ、ピエール・モンキュイ、ギイ・ラルマンディエ、アグラパール・エ・フィスなど優秀な生産者が多いです。

また、テタンジェ社のプレステージ・シャンパンである「コント・ド・シャンパーニュ･ブラン･ド･ブラン」はコート・デ・ブラン地区のグラン・クリュのシャルドネが100%使用されています。コート・デ・ブラン産のシャルドネから作られるシャンパンはミネラル感が豊富で、エレガンスに満ちた洗練されたシャンパンになります。

コート・デ・ブラン地区のクラマン、アヴィズ、オジェ、オワリーなど質の良いシャルドネを生み出す村の名前を覚えておくと、面白いかもしれません。

• シュイー
• オワリ
• クラマン
• アヴィズ
• オジェ
• ル・メニル・シュル・オジェ

現在は80%から100%までの格付けがあります。ブドウ栽培農家のある村はシャンパーニュ地方には300以上あるのですが、100%格付けの村（即ちグラン・クリュ）はわずか17だけです。この100%格付けのブドウからのみ生産されたシャンパンはエチケットにGrand Cruの表示が認められます。

シャンパン トリュフの真ん中には、ミルクチョコレートでコーティングされたガーナッシュのクリームの真ん中にシャンパン入りクリームが入っています。そのシャンパンクリームにドンペリが使われているのです。この話を聞いただけで、普通のシャンパン トリュフでないことが分かるでしょう。

シャンパン・トリュフはニューヨークマガジン主催のチョコレート・コンテストで、１０００種類以上のトリュフチョコの中から１位になったという実績があります。シャンパンの名に相応しい豪華な実績です。

シャンパン トリュフの味わい

チョコレートらしい甘味、その後に広がるシャンパンの風味がミルクの味わいと混ざり合いまさに至福の時です。複雑でバランスのとれた甘みがハーモニーを奏でます。とても繊細なシャンパン・トリュフです。

特にミルクチョコとのハーモニーは最高です。ガーナッシュクリームとシャンパンクリームの豊かな香りがが相まって、上品さを演出しています。。

何故ブレンドが許可されるのか

それにはちゃんとした理由があります。シャンパーニュ地方は葡萄栽培には大変厳しい気候の地方なのです。葡萄栽培が可能な北限の地域のため、寒さで葡萄が育ちにくいのです。ある年は良い葡萄が収穫できても、翌年は収穫量は前年比10%となることもあり得ます。

この不安定な気候の救済措置として、葡萄をブレンドすることが許可されました。つまり、気候や条件良い年の葡萄をストックしておき、不良年の葡萄にブレンドすることが許可されたのです。こうして、NVなるシャンパンが生まれました。

ではヴィンテージとは

シャンパンには特定の年の特徴を出した商品があるのです。それがヴィンテージ・シャンパンです。簡単に説明すると、シャンパンボトルのラベルに年号が記入してあれば、それがヴィンテージ・シャンパンです。ヴィンテージ・シャンパンは出来のいい年であれば造られます。つまり、不良年の葡萄と混ぜてしまうにはもったいないくらい美味しい葡萄が収穫できた年に出来る訳です。ぶどうの出来の良くない年は造られません。

従って、毎年ヴィンテージシャンパンがあるわけではないのです。というわけで、ヴィンテージ・シャンパンが欲しければラベルに数字の書いてあるものを買いましょう。でも、もっと簡単な見分け方は、ＮＶより高いということなので、間違えて買うということはまずないと思います。

「ヴィンテージ」というと古いと勘違いする人がいるようですが、ワインやシャンパンの場合は古かろうが新しかろうが、ブドウを収穫した年がヴィンテージという意味なので間違えないでください。ちなみにこのヴィンテージをフランス語でミレジムと言います。けっこう使われるので覚えておくと便利です。

シャンパーニュ地方の歴史

シャンパーニュ地方はパリに非常に近いことから、歴史的に王侯貴族と密接な関係があります。ランスのノートルダム大聖堂は13世紀のゴシック建築の傑作で、クロヴィス王がキリスト教への洗礼を受け、以来フランス国王の戴冠式が行われるようになりました。第一次大戦のさなか、大聖堂は傷を負いましたが、のちシャガールの有名な青いステンドグラスが取り付けられるなどして、修復されました。

シャンパーニュ地方はパリに近いことから、シャンパンはパリの貴族に愛飲されました。発泡性でなく赤ワインが主流だった何百年も昔から、その高品質さにおいて、パリで名声を得ていました。同じく高品質なブルゴーニュとのワインと並び称される存在だったのです。

ランスの地下には数十キロに及ぶ、巨大なセラーがありますが、これはもともとセラーとして作られたわけではなく、2世紀頃にローマ人によって石灰岩が切り出された結果です。この地下空間は年間を通して一定の温度、湿度を保っているので、繊細なシャンパンの保存には最適で、多くのシャンパン・メゾンがこの地下セラーを熟成に利用しているのです。シャンパンの味わいは、歴史と共に成り立っているのですね。

最近は大手メゾンのピッコロなども増えてきていますね。ストローで飲んだり、クラブで飲むことを前提にしたものが出回っているようです。ピッコロシャンパンのカタログ

元々、カヴァのブドウ品種はパレリャーダ、マカベオ、チャレロの3つです。シャンパーニュのシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエも3種類ですが、数が同じなのは偶然でしょうか。近年では新たに使用が許可されたシャルドネの人気が高まっています。

カヴァにはリゼルヴァとグラン・リゼルヴァがあります。これはリオハと同じで、リゼルヴァは3年の熟成、グラン・リゼルヴァは5年の熟成です。澱とともに眠っている間に、複雑な風味を増していくのです。

カヴァは値段も手頃で、日本でも多く出回っているスパークリングワインです。ぜひ気軽に楽しんでください。料理に使ったり、カクテルにしたり、工夫次第で楽しみ方は無限に広がります。

カヴァのカタログ

フランチャコルタはイタリアのみならず、世界的に見ても最上級のスパークリングワインの産地として、シャンパーニュに次ぐ名声を獲得している、北部のロンバルディアにあるワイン産地です。シャルドネを中心としたブドウ品種で、他にピノ・ネロ（ピノ・ノワール）、ピノ・ビアンコ（ピノ・ブラン）なども使われます。フェラーリ、

プロセッコ

プロセッコはヴェローナ（ロミオとジュリエットの舞台）や水の都ヴェネツィアのあるヴェネト州のスプマンテです。ワインの銘柄とブドウ品種の名前が同じというイタリアにしては珍しいタイプ。プロセッコは新鮮さが売りで、爽やかな味わいを重視しています。食前酒として最適なフレッシュ感とほのかな苦味を持ち、魚介類にとてもよく合います。またアルコール度数がかなり低いのも特徴です。

アスティ

アスティには法的に認められた二つのスプマンテがあります。

1. モスカート・ダスティ
2. アスティ・スプマンテ

モスカートはマスカット風味の甘口のスプマンテで、デザートに最適です。気圧も度数も低いため、あまりお酒が飲めない若い女性に好まれるタイプです。ワイン通にはあまり好まれないタイプですが、気軽に飲むととっても美味しいので、ぜひ一度飲んでみてください。

アスティ・スプマンテはやや大味のスプマンテです。大手の生産者が作っているボトルが、よく出回っています。最高に美味しいアスティ・スプマンテにはまだ出会ったことがないので、ご存知の方がいればぜひ教えてください。

スプマンテのカタログ

クレマン・ド・ロワール

ロワール地方はパリの西にあります。フランス庭の呼ばれる広大な地域でお城が大変に有名です。多様なブドウから多様なワインが生産されているのがロワールのワインの特徴です。また山羊のチーズ「シェーブル」も大変に有名です。クレマン・ド・ロワールの特徴はフレッシュで軽やかな果実味です。気軽に飲むにはうってつけのスパークリングワインです。

クレマン・ダルザス

アルザス地方はフランス北西部にあり、ドイツとの国境に面しています。ヴォージュ山脈のおかげで雨が少なく、北にあるわりにはブドウがよく熟して、思いがけず濃厚なワインと出会うこともありますが、酸のあるすっきりしたワインが基本と考えていいでしょう。

クレマン・ド・ブルゴーニュ

ブルゴーニュと言えば、赤白ともに世界最高峰の偉大なワインを生み出す土地として有名で、ワイン愛好家の垂涎の的です。そんな高級ワイン産地が、実は親しみやすいスパークリングワインも産しています。ブルゴーニュ地方はシャンパーニュ地方のすぐ南に位置しており、また扱っているブドウ品種はピノ・ノワールとシャルドネという点において両者に共通点があります。

クレマン、ヴァンムスーのカタログ

ワインとシャンパンの違い

ワインとシャンパンの違いは、もちろん発泡性の有無が最大の違いです。またシャンパンに白とロゼはありますが、赤はありません。厳密に言うと、シャンパーニュ地方でも非発泡性の赤ワインは生産されていますが、それは「コトー・シャンプノワ」という名称です。つまりシャンパーニュではないのです。

ラベルが読めればワインとシャンパンの区別は簡単なのですが、ワインに詳しくないうちは、意外と判別は難しいものです。そこで誰でも簡単に分かる目安があります。それは瓶の重さと大きさです。スパークリングワインは瓶内の圧力に耐えるため、瓶は厚く重く作られています。一方普通のワインは瓶はけっこう細い。同時に比較すると意外なほど多きさが異なります。

これでワインとスパークリングワインの区別が簡単にできますね。