そもそもキャビアは美味しいから乱獲されるわけで、それで余計に値段が上がるわけです。人気の寿司ネタであるイクラやウニが高いと言っても、キャビアとは格が違います。キャビアはブラック・パールに例えられるほど高価ですが、寿司ネタが宝石に例えられる例は聞いたことがありません。
キャビアはとても庶民に手が出せない高価な食材ですが、人生の経験として一度くらい知っておいて損はありません。普段からキャビアを嗜むとなると本物のセレブでないと難しいですが、一生に一度くらいなら可能なのではないでしょうか。
どうせ買うなら模倣品ではなく、本物のキャビア、それも最高ランクのカスピ海産、ベルーガ種のキャビアが良いでしょう。シャンパンもNVで充分ですが、せっかくならドンペリクラスの最高級シャンパンと合わせてみることをお勧めします。
風味の強いキャビアに合わせるには、シャンパンも強い風味を持つ高級シャンパンでなくてはなりません。
キャビアとシャンパン！一度はこの最高の組み合わせを試されることをお勧めします。問答無用で気分の良くなる組み合わせなのです。
]]>シャンパンは何にでも合うという原則の通り、チョコレートとシャンパンも相性はとても良いびです。カカオの香りと甘味が残る口の中にシャンパンをひとくちすすってみてください。
これは至福の時です。チョコレートと言っても、色々な果物や木の実の入ったものがあるので、そういったものと組み合わせることでより可能性は広がります。生チョコやトリュフチョコなどが合わせやすいと思います。
チョコレートはマールやコニャックなどのブランデーとも相性が良いのですが、シャンパンとも相性が良い。チョコレートと合わすのがチョコレートにせよブランデーにせよ、どちらも大人の快楽のための時間です。女性を口説く時に使うなら、断然シャンパンとチョコレートの組み合わせがお勧めです。
]]>生ハムと言えばパルマのプロシュートが有名です。イタリアの美食の州「エミリア・ロマーニャ」はハードタイプのチーズであるパルミジャーノ・レッジャーノやプロシュートで有名な州です。また、日本でもなじみの深いスパゲティ・ミートソースはエミリア・ロマーニャ州の都市であるボローニャで生まれたパスタソースです。正式にはボロネーゼ（ボローニャ風パスタ）と言います。ちなみにボローニャは元日本代表の中田英寿さんが所属したチームのある町でもあります。
]]> さて、生ハムの話に戻りましょう。早速ですが、用意する生ハムは比較的、手に入りやすいプロシュートで良いでしょう。生ハムはプロシュートのほかにサン・ダニエルという有名な生ハムもありますが、サン・ダニエルは風味がとても深くイチゴと合わせるのは少々もったいない気がします。なにより高価すぎるし、あまり売っていません。一方、プロシュートの味わいと塩分の濃さはイチゴに合わせるのにはちょうど良い。まさに絶妙と思える組み合わせです。
イチゴの酸味と甘み、プロシュートの塩味の組み合わせは至福の時を経験させてくれます。バゲットやクラッカーを添えても美味しいです。少し生臭いプロシュートをバゲットやクラッカーが中和してくれるからです。こうしてシャンパンに合う最高のオードブルが出来上がります。
後はシャンパンと合わせるだけです。ほのかに口の中に残るイチゴの酸味とシャンパンの酸味が見事なハーモニーを奏でてくれることでしょう。
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テタンジェ社の銘柄に「プレリュード グラン・クリュ」というシャンパーニュがあります。グラン・クリュとはシャンパーニュ地方の畑の格のこと。一番高い位のことです。つまりグラン・クリュの畑からとれるブドウを作ってシャンパンを造ればすごく美味しいという話。
さて、プレリュード(前奏曲)とは本来は音楽用語。昔々、詩人が語りを始める前にリュートというギターのような楽器を少し演奏した。そのわずかな演奏をプレリュードと言うようになったのでしょう。クラシック音楽ではバッハ、ショパン、ラフマニノフ、ドビュッシーなどの作曲家が前奏曲集を作曲しています。
特にバッハの「平均律：２４の前奏曲とフーガ」、ショパンの２４の前奏曲集（雨だれ）はあまりにも有名です。これら至高の音楽を聴きながらテタンジェの極上銘柄「プレリュード グラン・クリュ」を飲む。こんなに贅沢な時間が存在するでしょうか？
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テタンジェ社の銘柄に「ノクターン セック」というシャンパーニュがあります。「セック」とは本来は「辛口」を意味するフランス語ですが、シャンパンの場合は「甘口」という意味になります。ノクターンは鮮やかな紫色のエチケットを身にまとい、大人が深夜に飲むシャンパンというイメージ。
さて、ノクターンとは夜想曲と邦訳される音楽の種類です。ショパンのノクターンと言えばクラシック音楽愛好家で知らない人はいません。甘い旋律、繊細さ、静けさの中に潜む大胆な情熱は、正に本物を知る大人のための音楽、知性と感性の融合した音楽です。
ノクターンを飲みながらノクターン（夜想曲）を聴くという極上の大人の夜の世界を、今宵は楽しんでみませんか？テタンジェ社のノクターンの味わいは繊細さとたっぷりとしたふくよかな甘みのシャンパンで、ショパンのノクターンとイメージ的にぴったりです。
]]>パルマの生ハム「プロシュート」は塩分と油分の多いハム。実はそのままだとあまりシャンパンには合いません。これにはコツがり、それは果物と組み合わせること。夏ならイチジク、冬ならイチゴという感じに、生ハムで果物をくるみます。
この組み合わせの相性は抜群で、素晴しい相乗効果が生まれます。ハムの油分を果物の水分が薄め、ハムの塩分と果物の甘みは絶妙にマッチします。おしるこの後に食べる漬物が美味しいのと同じ原理です。
相乗効果によって素晴しいオードヴルとなった食べ物の後に、一口シャンパンを飲んでみてください。言うことなしの組み合わせです。誰も文句はありません。
サンダニエルは日本ではプロシュートほど有名ではありませんが、価格においてプロシュートをしのぐことがあります。パルマ産に比べ塩分が少なくて、味わいが深いコクとまろやかさが人気です。サンダニエルはプロシュートと違い、そのままで味わうことをお勧めします。ちなみにサンダニエルとはイタリア北東部オーストリア・スロベキアとの国境近くにある村のことです。
]]>これは至福の時です。チョコレートと言っても、色々な果物や木の実の入ったものがあるので、そういったものと組み合わせることでより可能性は広がります。生チョコやトリュフチョコなどが合わせやすいと思います。
チョコレートにはフェニルエチルアミンという女の脳を刺激して愛情を活発にする成分を含みます。女性特有のホルモンのため、女性に対してのみ有効の成分です。
シャンパンはテストステロンという男性ホルモンを高める成分を含み、この成分は女性の場合、妊娠して気が強くなる時期に分泌されます。興奮作用があるので、デートなどでテンションを高めたい、あるいは相手を興奮させたい場合に効くのです。
これらシャンパンとチョコレートを組み合わせると、男性は少ない苦労で効率良く女性を口説くことができるでしょう。お試しください。
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シャウルスは同じシャンパーニュ地方のチーズで相性は抜群です。クリーミーな白カビタイプで、シャンパンの泡と果実実、シャウルスの滑らかさとほのかなな酸味が絶妙の相性です。これはシャンパン党なら絶対に経験しておくべきものです。
他に、シャウルスではなくてもシャンパンとチーズは基本的に何にでも合います。自分のお気に入りの楽しみ方を探すのもまた楽しいです。
これは自分で確かめるのが一番です。私は試しましたが、いまいちでした。
それより、ワインはもともと葡萄なので、葡萄と一緒に食べて美味しい果物を探すほうが面白いかもしれません。もちろん、旬であるのが最も大事です。
今は夏ですので、桃、イチジク、マンゴーなどとの相性を探ってみてください。合わせるならモエのネクターのようなドゥミ・セック以上のシャンパンがいいでしょう。
基本的に果物には皮と種があり、その周辺は渋いのです。その渋さは正に赤ワインの渋みと全く同じものです。ですので、シャンパンと果物を合わせたいのなら、色のついたロゼ・シャンパンがいいのではないかというのが、一つの結論です。
]]>サッカー選手ならどこのポジションでもこなせるようなものです。非常にオールマイティーな酒、それがシャンパンです。食前酒にも、食中酒にも、食後酒にも、カクテルにもなります。
]]> シャンパンは和食によく合うさっぱりした和食とシャンパンは最高の相性と言っていいでしょう。天ぷらなどの油ものなら、シャンパンの泡が油を流してくれます。うなぎならロゼ・シャンパンが最高です。うなぎの濃厚な油とたれは、色のついたふくよかなロゼの方が相性いいです。
寿司にももちろん合います。寿司には絶対日本酒だと意地を張る前に、今度試してみてください。相性の良さにきっと驚かれると思います。他に、和食や蕎麦はアルザスやロワールのワインと相性が良いです。これらの地方ではクレマンという発泡性のスパークリングワインを作っています。もちろん料理との相性が良いので、シャンパンが少し高いと思う場合は、クレマン・ダルザスやクレマン・ド・ロワールと合わせてみてください。
白葡萄であるシャルドネ種のみで作られたブラン・ド・ブランというシャンパンはとりわけエレガントで軽やかで繊細です。季節の魚の刺身やカルパッチョと最高の相性を誇ります。特に夏場はブラン・ド・ブランは活躍します。
黒葡萄であるピノ・ノワールのみで作られたブラン・ド・ノワールはふくよかで丸みを帯び、時に重厚な味わい。同じシャンパンでもブラン･ド・ブランとは対極にあるものです。季節は冬、鍋料理やなどに合います。もちろん濃厚なソースの肉料理にも合うでしょう。
ただし、これだけはやってはいけない禁断の組み合わせがあります。それはキムチとシャンパン。何事も経験なので、何故いけないのか、理由が分からない人は自分で試してみましょう。キムチに関わらず、極端に辛いものは絶対に駄目です。トムヤンクンとか中華料理の過激なのとかは禁止です。シャンパンは東南アジア料理や中華料理とは唯一、相性が良くないですね。
]]>フランスの製造元からシャンパンが出荷されてから日本の市場に出回るまで約8ヶ月と言われています。ボルドーやブルゴーニュの極上物ならいざ知らず、シャンパンは基本的に出荷された状態で最高に楽しめるように出来上がっています（一部のプレステージを除く）。
つまり、出荷されて一番早いタイミングで買うシャンパンこそ、出荷時の状態に近いわけです。これは商品回転の早いお店で買えという意味です。あまりシャンパンの売れないお店に置いてあるシャンパンはすでに古い可能性がある。もちろん、だからと言って品質が絶対に悪いわけではありませんが、リスクがあるのは確かです。
例えば、NVのシャンパンが出荷されて日本に届くまでの間、寄り道もせず真っ直ぐ日本に来たシャンパンと、東南アジアの怪しい品質管理下を経由した国とでは、どちらが品質に保証がつくでしょうか。
どちらを選ぶべきかは言うまでもありません。正規品は大抵の場合、正規輸入と明記してありますし、分からなければ、お店の人に聞くと良いでしょう。ちなみに、並行品と明記してある店はほとんどありません。ただし、並行品の全てが悪というわけではありませんよ。
必ずしも正規品が常に買えるわけではありません。そういう場合は輸入業者の温度管理のこだわりに気をつけてください。大抵の場合、お店に輸送途中の温度管理についての説明書きがあります。リーファーコンテナとか書いてあれば、ほぼ問題ありません。それに、リーファーの場合は価格に上乗せされているので、値段も参考になるでしょう。
安いからと飛びつくと、銭失いになりかねません。
]]>シャンパンの繊細さ、エレガントさを表します。線が細いと繊細、太いと骨格感のあるがっちりとしたタイプ。ワインで言う「ボディ」のようなものです。ただし、ワインの場合、ライトボディであればそれなりに安価ですが、シャンパンの場合は線が細いから安いとは限りません。線は品種によりだいたい想像つきます。
シャルドネが多いなら線は細く、ピノ・ノワールが多いなら線が太いことが多いのです。線の細いシャンパンはシャンパン・フルートなどのグラスで楽しむと良いでしょう。逆に、線の太いシャンパンは、赤ワイン用のグラスで楽しめることもあります。シャンパンも、ワインの用に多様に楽しむという考えが広まってきているのです。ぜひ、一度試してみてください。
そのシャンパンが熟成しているかどうか。NVであってもメーカー毎に熟成感は異なります。例えばボランジェは熟成感があり、ピペは軽い。熟成しているから美味しいというわけではなく、純粋なスタイルの違いと言ってよいでしょう。シャンパーニュは複数年にまたがるブドウ、複数の品種をブレンドされることが許されているので、こういった現象が起きるのです。
extra sec、sec、demi-sec、douxなどのタイプがあります。同じsecであってもメーカー毎に差があります。また酸の強さに影響を与えます。甘いと酸が弱くなるわけではないのですが、甘さが強いと酸が弱いように人間は感じるのです。シャンパンは基本的に辛口です。甘いシャンパンは「セック」とか、「ドゥミ・セック」、「ドゥー」という表示のあるものを探してください。
酸度の強さを表します。要するにすっぱいかどうかです。シャンパンは発泡性ワインなので、酸は強いに決まっているのですが、さらにシャンパンの中で、酸の強いタイプと中くらいのタイプがあります。シャルドネの比率の高いシャンパンは、酸が強い傾向にあります。
]]>決して作るのが難しいわけではありません。では何故ロゼ・シャンパンは高価なのでしょうか。理由は単純。量が圧倒的に少ないのです。本当はもっと作れるのに、作らないわけです。意図的に生産量と流通量を減らすことで、希少性を持たせ、高い価格で販売しているのです。これはシャンパーニュのマーケティングによるものです。
大きく分けると２つの方式があります。
| 白 | 赤 | ロゼ | |
|---|---|---|---|
| ぶどう | 白ぶどう | 黒ぶどう | 黒ぶどう |
| 製法 | 白ワイン | 赤ワイン | 白ワイン |
通常のロゼワインは黒ぶどうを使って、白ワインの方法で作られます。別に白ワインと赤ワインを混ぜて作るわけではありません。試せば分かりますが、混ぜたところでロゼのようなきれいなピンクはできません。
色だけロゼワインにしたいなら、薄い白ワインに少しづつ醤油をたらしてみましょう。ロゼっぽくなります。味は知ったことではありませんが・・・。
]]>基本はブリュットで、ほとんどがこれに当てはまります。甘口はドゥミ・セックでも充分に甘いですが、デザート・ワインほど甘くはありません。また、「ドゥー」はほとんど見かけません。ドゥミ・セックを飲み残すことがあったら、凍らしてシャーベットにしましょう。至福の時を味わえます。
]]>まずは瓶の大きさと重さです。ある日、ボルドーワインを買って帰りました。ワインを持ち帰るのは面倒だけど、１本くらいならなんとか大丈夫だと感じるとします。
同じような感覚で今度はシャンパンを買いました。あれ？やたら重い気がする。家に着いた時はもうくたくたです。これは気のせいではなく、実際に重いのです。試しに空瓶でもなんでもいいので、ボルドーの瓶とシャンパンの瓶を２つ並べて比較してみてください。
明らかにシャンパンの瓶の方が大きく重いのです。これはどういうことかと言うと、シャンパンは瓶内二次発酵する（つまり瓶内での圧力が非常に大きい）ので、普通のワインの瓶よりも丈夫でなければならないのです。
こんな初歩的なことを知らずに、暑い夏の日に今日はリッチにシャンパンでも買って帰ろうなどと思うと、やたら苦労する羽目になるのでご用心。
あとは値段です。シャンパンは基本的に高価です。他の地方の安いものを探せば１０００円を前後で売っていますが、本物のシャンパーニュを買おうとすると３０００円はします。やはり作る手間や輸入のコストは他のワインより大きいのでしょう。
ただし、例えば他の地方の３０００円のワインを買ったとしても必ずしも美味しいとは限りませんが、シャンパンの場合はあまりハズレはないのです。値段が高い分、味と品質の保証だと思えばいいでしょう。
外れだったとしたら、それはシャンパーニュ以外のスパークリングを間違えて買ってしまったということでしょう。多分ね。カヴァとかスプマンテとかクレマンとかまずいのはいくらでもありますから。下手に安酒に手を出すなら、飲む回数を減らしてシャンパンを飲みましょう。心が豊かになるかもしれません。
ちなみにカヴァなんかは場合によってはすごくお値打ちでいいものが見つかることもありますので、探す価値はあると思います。
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