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ロゼ・シャンパンの製法
2009年12月24日ロゼシャンパンの生産量は全体の３％から５％にしかなりません。何故そんなに生産量が少ないかと言うと、それにはシャンパンメゾンの巧みなマーケティングがあるのです。
ロゼ・シャンパンは毎年安定した色と香りを出すために、厳選された葡萄から、各シャンパン・メーカー毎に独自の製法で作られています。セニェと呼ばれる色を抜いていく製法や、単純に白ワインと赤ワインを混ぜて作る製法もあります。
決して作るのが難しいわけではありません。では何故ロゼ・シャンパンは高価なのでしょうか。理由は単純。量が圧倒的に少ないのです。本当はもっと作れるのに、作らないわけです。意図的に生産量と流通量を減らすことで、希少性を持たせ、高い価格で販売しているのです。これはシャンパーニュのマーケティングによるものです。
ロゼ・シャンパンの製法
大きく分けると２つの方式があります。
- アッサンブラージュ（ブレンド）方式
- 黒ぶどうと白ぶどうからつくったシャンパンに、シャンパーニュ地方産の赤ワイン（コトーシャンプノワ）を10％から20％ほど加えます。大抵、ロゼシャンパンはこの方法で作られます。
- マセラシオン（漬け込み）方式
- 黒ぶどうを果皮ごと漬けて少し発酵させ、程よい色が出た段階で搾ります。手間がかかるため少数のシャンパン・メーカーでしか行われていませんが、上記の方法よりコクのあるロゼシャンパンが出来ます。
| 白 | 赤 | ロゼ | |
|---|---|---|---|
| ぶどう | 白ぶどう | 黒ぶどう | 黒ぶどう |
| 製法 | 白ワイン | 赤ワイン | 白ワイン |
ちなみにスティルワインのロゼの製法は
通常のロゼワインは黒ぶどうを使って、白ワインの方法で作られます。別に白ワインと赤ワインを混ぜて作るわけではありません。試せば分かりますが、混ぜたところでロゼのようなきれいなピンクはできません。
色だけロゼワインにしたいなら、薄い白ワインに少しづつ醤油をたらしてみましょう。ロゼっぽくなります。味は知ったことではありませんが・・・。
