知識・発展編

今日のシャンパンを語る上で絶対に欠かすことのできない二人の人物がいます。ドン・ペリニョンとマダム・クリコです。今回はドン・ペリニョンについてです。シャンパーニュ地方とはパリの東にあるマルヌ県とオーブ県一帯を指しますが、１６６８年、マルヌ県のオヴィレールという村に住むドン・ペリニョンという盲目の僧侶がいました。修道院の酒庫係りだったドン・ペリニョンはある日、偶然から面白い発見をします。

前回のドンペリニョンに続いて、今回はヴーブ・クリコです。ヴーヴ・クリコの創始者であるクリコ・ポンサルダン夫人はシャンパンの発展に大きな影響を与えた人物でした。

ワイン用のぶどう品種のことをフランス語で「セパージュ」というので覚えておくとかっこいい。シャンパンの場合、使用されるぶどう品種は主に３つ（本当はもっとあるけど）。

シャンパンの製造過程は以下の通りです。ちなみにこの製造過程はソムリエ試験必須の内容となっています。

シャンパンのＮＶ（ノン・ヴィンテージ）とは何なのでしょうか。本来ワインというのは農作物と同じで、年によって出来が違います。親戚からもらった桃が去年より美味しいとか、今年は冷夏で野菜が美味しくないとかいうのと同じレベルのことです。

ヴィンテージ・シャンパンとは一言で言うと、特定の年に収穫された葡萄だけで作られたシャンパンです。その前に、ヴィンテージシャンパンを理解するにはＮＶを理解しなければなりません。シャンパンの基本がＮＶブレンドであることはシャンパンの収穫年で説明しました。

シャンパンのＲＭとはレコルタン・マニピュランのことです。れこるたんまにぴゅらん？ シャンパーニュはボルドーやブルゴーニュとは異なるちょっと異色のワイン。その特徴がここにもよく表れています。簡単に言うと製造業者の種類の違いによって呼び方が違うのです。

一言で言うと、シャンパンのキュヴェの違いです。ワインもシャンパンも野菜や果物と同じ農作物です。日本でも親戚からもらった今年の桃は美味しいとか、去年のほうが美味しかったとか、よく聞きますよね。レストランで飲むシャンパンが美味しいのも、あれと同じことです。

シャンパンの匂いを「香ばしい」と表現する人がいます。バゲットの皮のような、香ばしさ。シャンパンを開けた時、パッと華やかな香りが一瞬で広がります。この香りを「香ばしい」と表現するのは確かにうなずけます。ロワールワインもそうですが、確かに香ばしいのです。

シャンパンとワインの違いとは一体何でしょうか。シャンパンとワインを比較してみると、まだワインのことをあまり知らないうちは気づきにくい点がいくつかあるのが分かりました。ちなみに、普通の赤ワインや白ワインのことをスティル・ワインと言います。

シャンパンには他のワインと異なり、甘いか辛いかという表示があります。

シャンパン トリュフはトイスチャーが非常に有名です。シャンパン トリュフには実際トリュフ チョコを作る際に、シャンパンが使われるのです。使われているシャンパンはなんとモエ・シャンパンのドンペリです。

シャンパン・サーベルとはサーベルでシャンパンボトルの口を勢い良くスパッと切る演出です。もともとはフランスの海軍が航海の無事と戦いの勝利を願い、戦場に赴く兵士を送り出すための景気づけの儀式だったそうです。現在では結婚式などで行われる派手なパフォーマンスです。結婚式を人生の船出ととらえてのことでしょう。

ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のアイ村はシャンパーニュ地方にある村の一つです。最高品質のピノ・ノワールが採れることで知られ、ボランジェ、ゴッセ、ガティノワ、ブリース、アヤラなど骨格感の強いシャンパンは、アイ村のピノ・ノワールを使って作られているのです。

コート・デ・ブランとはシャンパーニュ地方の地区の一つ。フランス語で「白い丘」という意味で、白亜のミネラル土壌の土地です。

芸術と歴史の町ランスはシャンパーニュ地方の首都です。世界遺産に登録された美しい大聖堂「ノートルダム大聖堂」もこの町にあります。そんなランスを抱えるモンターニュ・ド・ランス地区には優れたクリュを持つ村がいくつかあります。アンボネイ、ヴェルズネーなど高品質なピノ・ノワールを生み出します。

ロゼシャンパンの生産量は全体の３％から５％にしかなりません。何故そんなに生産量が少ないかと言うと、それにはシャンパンメゾンの巧みなマーケティングがあるのです。

ご存知ですか？シャンパンの味わいには主に4つのタイプがあります。この4点に注意して味わうと、メゾンや銘柄毎の違いが分かってきます。

• 線の細さ
• 熟成感
• 甘辛
• 酸の強さ