３分で分かる！一口シャンパン講座

知識・基礎編

シャンパンって何？：基本の３原則

フランスにあるシャンパーニュ地方で造られた発泡性ワインであること
シャンパーニュ製法で出来ていること
特定の葡萄を使って造られていること

シャンパーニュ地方の発泡性ワインであること

１番重要なのはこの項目です。シャンパーニュ地方で収穫された葡萄を使って造られた発泡性ワインでないと「シャンパーニュ」とは名乗れません。例えば、シャンパーニュ以外の地方で収穫された葡萄をシャンパーニュ地方に持ち込んで発泡性ワインを造っても、それはシャンパーニュではないということです。また、「発泡性ワイン」でないとシャンパンではありません。つまり、シャンパーニュ地方の通常の赤ワインや白ワイン、ロゼワインではシャンパーニュとは名乗れないのです。

イタリアの発泡性ワインならスプマンテ、ドイツならゼクト、スペインならカヴァです。フランスのシャンパーニュ地方以外でも発泡性ワインは生産されていますが、それらはシャンパーニュとは名乗れません。スパークリングワインについて詳しく

シャンパーニュ製法であること

シャンパーニュ製法のことをフランス語で「メトッド・シャンプノワ」とか「メトッド・クラシコ」とか言います。つまりシャンパンを造るための伝統的な製法があり、それに従っていないとシャンパーニュと名乗れないということです。詳しい製法を知りたい方はシャンパンの製造方法をご覧ください。

この方法で出来た泡は瓶内で二次発酵の際に生まれる天然の発泡であり、炭酸を注入しているわけではありません

特定の葡萄を使って造られていること

特定の葡萄品種とは「ピノ・ノワール」、「シャルドネ」、「ピノ・ムニエ」の３つです。この３つさえ使っていれば、組み合わせは自由です。ピノ・ノワール１００％でも、シャルドネ１００％でも、３つを混ぜてもＯＫ。それはシャンパンを製造するメーカーにより異なります。詳しくはシャンパンのぶどう品種をご覧ください。

以上が正式なシャンパンの条件となります。これらの条件を一つでも外れるとシャンパンとはなり得ません。これらの条件を満たした上で、シャンパンには色々な区分があります。この区分を理解することは、自分の好みのシャンパンを選ぶ、あるいは料理に合うシャンパンを選ぶ際に重要な判断基準となるのです。

シャンパンの分類

シャンパンの分類には以下のような区分があります。他にも分類方法はあると思いますが、とりあえず思いつく分類方法を挙げてみます。これら複数の分類方法を組み合わせると、だいたいの味わいは決まってきます。自分の好きなタイプがどれに分類されるのか、覚えておくとレストランやお店で便利です。

甘辛による分類
格による分類
ブドウによる分類
地区や村による分類

甘辛による分類

下にいくほど甘くなります。他にもノン・ドザージュとかウルトラ・ブリュットとかメーカーによって呼び方はありますが、法的には以下の呼び方で統一されています。

ブリュット・ナチュール / Brut Nature 0 g/l
エクストラ・ブリュット / Extra Brut 0 ～ 6 g/l
ブリュット / Brut 0 ～ 15 g/l
エクストラ・ドライ / Extra Dry 12 ～ 20 g/l
セック / Sec 17 ～ 35 g/l
ドゥミ・セック / Demi Sec 33 ～ 50 g/l
ドゥー / Doux 50 ～ g/l

シャンパンの甘辛は発酵が完全に終わってから投入するリキュールに含有される糖分の量によって決まります。このリキュールを専門用語で「門出のリキュール（Liqueur d'Expedition / リキュール・デクスペディシオン」と言います。単純な理屈だと、辛口のシャンパンを自分で購入し開けてリキュールを投入すれば甘くなるのですが、発泡性のあるシャンパンとリキュールが馴染むのにはそれなりの時間を要するため、買って混ぜただけではDouxのシャンパンのようにはなりません。

ポール・ロジェの生産者いわく、甘口のシャンパンは甘さよりも、甘くすることによって得られる絹のような喉越しを楽しむと言ってました。この「絹のよな喉越し」はまさにシャンパンとリキュールが馴染んだ結果できるものなのです。

格による分類

シャンパンにはプレステージ言われる高級シャンパンがあります。日産で言えばGT-R。レクサスならLS。メルセデスならSクラスというように、各メーカーが威信をかけて、採算度外視で作るもの、それがプレステージです。プレステージ・シャンパンはもちろんお高く、普通のシャンパンが何本も買える値段＝プレステージ1本なんてざらです。

ブドウによる分類

シャンパン用のブドウには主にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの３つがあります。大抵はこの３つのブドウをバランスよく混ぜるのですが、シャルドネだけから作るブラン・ド・ブランとかピノ・ノワールだけから作るブラン・ド・ノワールなどがあります。当然味わいはそれぞれ異なり、白ブドウであるシャルドネだけから作られるブラン・ド・ブランはすっきりさわやか、黒ブドウのピノ・ノワールから作られるブラン・ド・ノワールは骨格のあるふくよかなシャンパンになります。